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快餐业如何拥抱大众化餐饮时代

2016-12-22    来源:    作者:科莱厨房设备  阅读:次  【打印此页】

省餐饮与饭店行业协会发布的最新统计数字显示,去年,以简快餐为代表的大众餐饮已占全省餐饮营业额近八成。与此同时,不少中高端饭店也纷纷进军简快餐业,轰然开启群雄逐鹿时代。我省简快餐业发展现状如何?未来将呈现哪些发展趋势?如何为消费者带来全新体验?近日,记者进行了深入采访。

“小、散、乱”局面亟待改变

简餐与快餐有何区别?据业内人士介绍,简单来说,快餐一般属于柜台点餐,服务较少,类似食堂;而简餐则菜品较全,有服务,环境也较舒适。随着大众化餐饮时代到来,简快餐业已担当起餐饮业发展尖兵角色。



4月10日,在2015年河南简快餐行业高峰论坛上,“姐弟俩”、“阿利人”、“福状元”、“春光早餐”、“虢国餐饮”等多家河南主力简快餐品牌企业代表及来自全省的上百家餐饮企业代表齐聚绿城,共话行业发展大势。

据省餐饮与饭店行业协会秘书长郭京普介绍,去年,河南餐饮业增速为13%,高于全国平均水平3.7个百分点,全省餐饮住宿业营业额为1928亿元,首次从全国第五跃升为全国第四。值得一提的是,其中仅简快餐业营业收入就占到近八成。

他分析说,目前,我省简快餐业呈现出数量多、增速快等特点,但与经济发达地区相比,整体还处于“小、散、乱”状态,品牌集中度较差,没有产生叫响全国的知名品牌。以我省规模最大、拥有600家店的“姐弟俩”餐饮品牌为例,其年营业额超5亿元,但在全省简快餐业大盘中所占份额也微乎其微。未来几年,简快餐要想真正成为百姓的“家庭厨房”,必须走精细、品牌、规模化发展之路。

“土大力”、“魏家凉皮”、“惠尚饮”……近日,在省餐饮与饭店行业协会简快餐委员会第二次会员代表大会上,随着12个简快餐品牌企业集体宣布加入,该委员会理事以上单位已扩容至40家。至此,我省主力简快餐企业以及洛阳、安阳、焦作等市简快餐代表企业加入这一平台,开始寻求抱团发展之路。

搭乘互联网时代快车,我省简快餐行业抱团发展也将迎来新的里程碑。据相关负责人介绍,今年,我省简快餐行业将建设协会官方网站莲菜网,抱团抢占互联网时代风口,依托该网将全面启动统购联采,力争年内服务餐饮企业达到500家,实现联合采购规模突破5亿元。同时还将加快河南餐饮企业总部港——餐饮大厦建设,吸纳更多知名度高、成长力强的企业入驻,抱团做强全省简快餐行业。

“卖产品+卖体验”并驾齐驱

去年以来,餐饮O2O模式、跨界营销等新型营销理念层出不穷。在“互联网+”时代,餐饮业微博微信营销、网上预订支付、外卖外送、线上线下融合风起云涌。放眼全国,“外婆家”、“黄太吉”等知名连锁品牌纷纷推行简餐路线,更加注重个性化体验式消费需求,力求带给消费者独特的用餐记忆。随着80后、90后等年轻消费群体迅速崛起,其“重创意、重环境、重体验”的消费特征都对简快餐业发展提出更高目标。本土餐饮业该如何顺应这一新变化?

省餐饮与饭店行业协会常务副会长张仁平认为,传统饭店一般比较注重菜品口味,但在新形势下,除此之外,还要深入分析所推菜品色、香、味是否与锁定顾客群体相匹配,是否和环境与服务相匹配。

该协会简快餐委员会主任宋宝民分析说,在日本,简快餐是主流餐饮业态,大量中餐馆午餐都卖盒饭,方便快捷,价格实惠。围绕主打产品,该国餐厅注重持续优化,形成品牌。这种品牌理念,恰恰是我们河南餐企所缺乏的。

中国烹饪协会副会长、阿五美食品牌创始人樊胜武认为,“味道好、价格低、环境好”是简快餐业成功的三大关键。“柔时吧式火锅”品牌创始人杨明超认为,在互联网时代背景下,“产品”和“体验”都要抓,当前郑州多家饭店都在进行产品升级、环境优化,努力增强综合竞争力。

漫步郑州国贸360广场、万达广场、大商新玛特等大型“销品茂”,细心市民不难发现,各大商业综合体中的餐饮业态占比已突破30%,有的甚至达到近40%,休闲化餐饮渐成潮流。

针对绿城美食街区火爆、休闲餐饮拥抱“销品茂”时代这一趋势变化,多位资深业内人士高度关注商业综合体与简快餐业融合发展。

曼玉融合餐厅总经理林红涛分析说,在大型购物中心,顾客就餐随机性大、选择性多、时间观念会很模糊,可能逛到下午3点才吃午饭。这就要求餐饮店必须具备自身聚客能力、高效率接待能力、用餐体验挖掘能力。他建议,餐饮店应认真计算顾客用餐平均耗时、餐位使用率、单位面积接待量等。从顾客排队到离店,都要关注各个环节顾客需求。比如顾客排队时送上茶、冰糖葫芦,儿童座椅位置可放置提示牌等,通过这些细节为顾客营造舒心的就餐体验。

“爱铺网”创始人王少华则认为,放眼未来,场景化、主题化、社交化将成为餐饮业发展方向。随着集合式美食街区越来越流行,经营者必须学会营造“好吃、好玩”的消费体验。
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