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厨具设备:西式加工机械自主生产

2016-09-09    来源:    作者:科莱厨房设备  阅读:次  【打印此页】

缩小与先进国家西式肉制品加工机械生产的技术差距,并将相关技术应用于中式肉制品的工业化、标准化生产,也是此时期的主要成就。
熟肉制品加工机械按不同功能分为冻肉切割、绞肉、切丁、搅拌、乳化、斩拌、盐水(搅拌、配置、注射)、嫩化、滚揉腌制、充填灌装、高温火腿肠专用自动充填结扎、薄膜热合、预成型打卡、自动挂肠、香肠剥皮、封罐、蒸煮、杀菌、烟熏、快速冷却、火腿切片、肉松类(炒松、擦松、拣松)、包装及辅助机械。
肉制品深加工设备和肉品加工辅助设备主要包括:肉制品油炸机械(打浆机、丸子机、成型机、涂粉机、涂液机、上面包屑机、油炸机、烘烤机、蒸煮机等肉丸系列机械)、食品冻结装置、肉品加工辅助设备(肉类中心温度计和泡沫清洗机、风淋设备和洗箱机、制冰机和空压机、臭氧发生器和高压水枪、喷码机和金属检测仪等)。

经过多年努力,我国肉类加工机械装备制造企业已能生产绝大部分西式肉制品加工设备,正是随着机械装备的发展,我国肉类加工开始由传统的手工作坊生产方式向现代化大规模工业生产转变。

上世纪90年代后期,肉类加工机械与装备企业在重组基础上出现了新一轮扩建、新建、技术改造和装备更新,行业投资量每年都在百亿元以上,主要集中在屠宰加工的技术进步上。
在引进国外先进设备的同时,国内的机械厂也开始消化吸收、仿制进口设备,进而自行研制。2004年,全国60多家肉类加工机械厂已能生产绝大部分西式肉制品加工设备,基本满足一般肉类加工厂的生产工艺和卫生要求。
近年来,国产肉类加工机械与国际先进水平差距进一步缩小,肉类冷加工等成套技术与装备实现了重大跨越,出口量持续递增,增幅至少在25%以上,有些设备甚至还进入了肉类机械最先进的德国市场。
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